Descripción
OBJETIVOS E ÍNDICE:
GENERAL: Conseguir que el alumno se sienta responsable de su propio aprendizaje y colabore con el resto de compañeros para aplicar en su trabajo los conocimientos adquiridos en este curso en materia de Higiene alimentaria – Manipulación de alimentos, que le habrán acercado al conocimiento de la cadena de los alimentos, de la trazabilidad, de la contaminación de los alimentos, de las enfermedades, intoxicaciones, alergias, intolerancias que puedan originarse.
ESPECÍFICOS:
Adquirir conceptos básicos sobre la manipulación de alimentos, la trazabilidad, la contaminación de los alimentos, las enfermedades / intoxicaciones, alergias, intolerancias, …
Adquirir conocimientos sobre los riesgos y medidas preventivas a adoptar para locales, instalaciones, utensilios, equipos…, productos químicos, para el propio manipulador, para los alimentos, en la producción y el transporte, en la compra, recepción y almacenamiento, en la manipulación y preparación de comidas, residuos…
Adquirir conocimientos sobre el control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles.
Adquirir conocimientos básicos para saber actuar en caso de primeros auxilios, emergencia y evacuación.
Tener conocimientos específicos para actuar sin riesgo de contaminación alimentaria sobre: trazabilidad, enfermedades, intoxicaciones, actividades con manipulación de alimentos, …
ÍNDICE
MÓDULO GENERAL
A. Definición de los trabajos – conocimiento de la situación
1. Cadena de los alimentos
2. Manipulador de alimentos
3. Actividades con manipulación de alimentos
4. Trazabilidad
5. Contaminación de los alimentos
6. Enfermedades / intoxicaciones
7. Alergias/Intolerancias
B. Riesgos y medidas preventivas generales
1. Riesgos
2. M.P. para locales, instalaciones, utensilios, equipos…
3. M.P. para los productos químicos
4. M.P. para el propio manipulador
5. M.P. para los alimentos
5.1. M.P. en la producción y el transporte
5.2. M.P. en la compra, recepción y almacenamiento
5.3. M.P. en la manipulación y preparación de comidas
5.4. M.P. en carnicerías
5.5. M.P. en pescaderías
5.6. M.P. en Hostelería: bares, restaurantes…
5.7. M.P. en almacenes de fruta/verdura al por mayor
6. M.P. para los residuos
7. Control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles. Legislación
C. Primeros Auxilios. Emergencia y Evacuación
1. Primeros Auxilios
2. Emergencia y Evacuación
MÓDULO ESPECÍFICO
A. Definición de los trabajos – conocimiento de la situación
1. Cadena de los alimentos
2. Manipulador de alimentos
3. Actividades con manipulación de alimentos
4. Trazabilidad
5. Contaminación de los alimentos
6. Enfermedades / intoxicaciones
7. Alergias/Intolerancias
B. Riesgos y medidas preventivas generales
1. Riesgos
2. M.P. para locales, instalaciones, utensilios, equipos…
3. M.P. para los productos químicos
4. M.P. para el propio manipulador
5. M.P. para los alimentos
5.1. M.P. en la producción y el transporte
5.2. M.P. en la compra, recepción y almacenamiento
5.3. M.P. en la manipulación y preparación de comidas
5.4. M.P. en trabajos con Harinas y Derivados
6. M.P. para los residuos
7. Control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles. Legislación
C. Primeros Auxilios. Emergencia y Evacuación
1. Primeros Auxilios
2. Emergencia y Evacuación