Descripción
OBJETIVOS E ÍNDICE:
GENERAL: Conseguir que el alumno se sienta responsable de su propio aprendizaje y colabore con el resto de compañeros para aplicar en su trabajo los conocimientos adquiridos en este curso en materia de Higiene alimentaria – Manipulación de alimentos, que le habrán acercado al conocimiento de la cadena de los alimentos, de la trazabilidad, de la contaminación de los alimentos, de las enfermedades, intoxicaciones, alergias, intolerancias que puedan originarse.
ESPECÍFICOS:
Adquirir conceptos básicos sobre la manipulación de alimentos, la trazabilidad, la contaminación de los alimentos, las enfermedades / intoxicaciones, alergias, intolerancias, …
Adquirir conocimientos sobre los riesgos y medidas preventivas a adoptar para locales, instalaciones, utensilios, equipos…, productos químicos, para el propio manipulador, para los alimentos, en la producción y el transporte, en la compra, recepción y almacenamiento, en la manipulación y preparación de comidas, residuos…
Adquirir conocimientos sobre el control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles.
Adquirir conocimientos básicos para saber actuar en caso de primeros auxilios, emergencia y evacuación.
Tener conocimientos específicos para actuar sin riesgo de contaminación alimentaria sobre: la cadena de alimentos, la trazabilidad, la contaminación de bebidas alcohólicas, …
ÍNDICE
MÓDULO GENERAL
A. Definición de los trabajos – conocimiento de la situación
1. Cadena de los alimentos
2. Manipulador de alimentos
3. Actividades con manipulación de alimentos
4. Trazabilidad
5. Contaminación de los alimentos
6. Enfermedades / intoxicaciones
7. Alergias/Intolerancias
B. Riesgos y medidas preventivas generales
1. Riesgos
2. M.P. para locales, instalaciones, utensilios, equipos…
3. M.P. para los productos químicos
4. M.P. para el propio manipulador
5. M.P. para los alimentos
5.1. M.P. en la producción y el transporte
5.2. M.P. en la compra, recepción y almacenamiento
5.3. M.P. en la manipulación y preparación de comidas
5.4. M.P. en carnicerías
5.5. M.P. en pescaderías
5.6. M.P. en Hostelería: bares, restaurantes…
5.7. M.P. en almacenes de fruta/verdura al por mayor
6. M.P. para los residuos
7. Control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles. Legislación
C. Primeros Auxilios. Emergencia y Evacuación
1. Primeros Auxilios
2. Emergencia y Evacuación
MÓDULO ESPECÍFICO
A. Definición de los trabajos – conocimiento de la situación
1. Cadena de los alimentos
2. Manipulador de alimentos
3. Actividades con manipulación de alimentos
4. Trazabilidad
5. Contaminación de los alimentos
6. Enfermedades / intoxicaciones
7. Alergias/Intolerancias
B. Riesgos y medidas preventivas generales
1. Contaminación de bebidas alcohólicas, vino, cerveza, cava..
2. Riesgos
3. M.P. para locales, instalaciones, utensilios, equipos…
4. M.P. para los productos químicos
5. M.P. para el propio manipulador
6. M.P. para los riesgos relacionados con la prevención de riesgos laborales
7. M.P. para los residuos
8. Control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles. Legislación
C. Primeros Auxilios. Emergencia y Evacuación 66
1. Primeros Auxilios
2. Emergencia y Evacuación
GUIA ALUMNO
INDICE
Curso: Curso de Prevención de Riesgos Laborales específico de Manipulador de Alimentos e Higiene alimentaria.
Temario: Conforme a las exigencias del Convenio vigente.
OBJETIVOS
OBJETIVOS DEL CURSO HIGIENE ALIMENTARIA
El objetivo principal de este curso es proporcionar de manera clara y sencilla, toda la información que permita conocer a todas aquellas personas que manipulan alimentos, cómo deben llevar a cabo su tarea diaria para mantener unas adecuadas garantías higiénicas a lo largo de todo el proceso de manipulación (preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, suministro y servicio de los distintos tipos de productos alimenticios). Para lograr establecer esta base de conocimiento y concienciación, se hace especial hincapié en los siguientes puntos:
Concienciar al manipulador de alimentos acerca de los peligros potenciales que conlleva el desarrollo de su actividad, contaminándolos.
Origen y causas de las intoxicaciones alimentarias.
Aplicación de medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos.
Importancia de la realización y aplicación de técnicas adecuadas de limpieza y desinfección de utensilios, equipos, instalaciones,…
Importancia de la higiene del personal que manipula los alimentos.
Conocimiento y aplicación de sistemas concretos de calidad que ayuden a garantizar, mediante la realización de autocontroles, la higiene de los alimentos: Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos «APPCC».
METODOLOGÍA
El curso se imparte en la modalidad de FORMACIÓN SEMIPRESENCIAL.
Las Horas ONLINE se realizan a través de una PLATAFORMA DE TELEFORMACIÓN que cumple con todos los requisitos exigidos para ello.
El alumno dispone de un gran número de herramientas durante el curso, debiendose asegurar de interactuar con el profesor y sus compañeros a través de las diferentes vías: e-mail, chat, foros..
EVALUACIÓN
Para superar el curso es necesario:
– Superar los TEST PARCIALES que aparecen al terminar módulos / unidades.. según sea el caso..
– Superar el TEST FINAL
-Superar el TIEMPO MÍNIMO ESTABLECIDO.
Además, el profesor podrá valorar para la nota, siempre que así lo considere,las aportaciones del alumno en los CHAT, FOROS,..
INDICE
Definición de los trabajos – conocimiento de la situación
Cadena de los alimentos
Manipulador de alimentos
Actividades con manipulación de alimentos
Trazabilidad
Contaminación de los alimentos
Enfermedades / intoxicaciones
Alergias/Intolerancias
Riesgos y medidas preventivas generales
Riesgos
M.P. para locales, instalaciones, utensilios, equipos…
M.P. para los productos químicos
M.P. para el propio manipulador
M.P. para los alimentos
M.P. en la producción y el transporte
M.P. en la compra, recepción y almacenamiento
M.P. en la manipulación y preparación de comidas
M.P. en carnicerías
M.P. en pescaderías
M.P. en Hostelería: bares, restaurantes…
M.P. en almacenes de fruta/verdura al por mayor
M.P. para los residuos
Control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles. Legislación
Primeros Auxilios. Emergencia y Evacuación
Primeros Auxilios
Emergencia y Evacuación
Ejercicios de Autoevaluación